Pour 6 personnes
Ingrédients :
- 350g de Bonnottes ou de pommes de terre primeur (pour arriver à 300 g de purée)
- 75g de beurre demi-sel fondu et tiédi
- 30g de purée de pistache bio (ou de purée d’amandes)
- 3 œufs, jaunes et blancs séparés
- 120g de sucre
- 65g de poudre d’amande
- 60g de poudre de pistache
- 75g de jus d’orange
- 2 poignées de pistaches concassées pour la finition
- un peu de beurre pour le moule
Préparation :
- Placez les Bonnottes au centre d’un torchon, roulez-le, maintenez les deux extrémités et secouez assez fort pour les peler grossièrement. Coupez-les en 2 et faites-les cuire à la vapeur, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Écrasez-les en purée puis passez cette purée au travers d’un tamis jusqu’à obtenir 300g de purée.
- Faites fondre le beurre. Réservez le temps qu’il tiédisse.
- Puis, beurrez votre moule et tapissez juste le fond avec un carré de papier cuisson.
- Faites préchauffer votre four à 175°C.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec la purée de pistache et le sucre. Ajoutez ensuite le beurre fondu et tiédi et fouettez. Ajoutez alors la purée de Bonnottes et mélangez vigoureusement à nouveau. Ajoutez les ingrédients en poudre, mélangez bien, puis ajoutez le jus d’orange et mélangez encore
- Battez les blancs en neige, puis versez-en un peu en fouettez. Incorporez le reste des blancs en neige petit à petit à la pâte en mélangeant délicatement à l’aide d’une maryse.
- Versez la pâte dans le moule chemisé, puis saupoudrez avec les pistaches concassées et enfournez pour 35 à 40 minutes.
- Ala fin de la cuisson, patientezune dizaine de minutes avant de démouler le gâteau sur une grille.
*Une recette de Pascale Weeks (scally.typepad.com/cest_moi_qui_lai_fait)
