Prêt en un rien de temps, ce velouté concentre les senteurs d’une balade d’automne dans une forêt humide.
Pour 3 ou 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
500 g de champignons
50 g de beurre
2 échalotes
1 litre de bouillon de volaille ou de poulet
1 botte de cerfeuil
10 cl de crème fleurette fraîche
1½ cuil. à café de muscade en poudre
Sel et poivre
Faites chauffer le beurre dans une casserole et faites suer les échalotes finement hachées jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Ajoutez les champignons nettoyés et faites cuire encore 5 minutes. Lorsque l’eau de végétation des champignons s’est évaporée, versez le bouillon, portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 10 minutes.
Mettez la moitié du cerfeuil et 1 cuillerée à café de muscade dans la soupe, puis mixez dans un blender ou avec un mixeur plongeant. Incorporez la crème, remuez, assaisonnez et servez le velouté bien chaud parsemé de muscade et du reste de cerfeuil.
