Moelleux, croquants, subtilement pralinés… Ces cookies noisette, extraits du livre Le Jardin Sucré de Mélanie et Arnaud Mathez, allient simplicité et gourmandise. Une recette facile pour un plaisir intense à chaque bouchée.
POUR ENVIRON 15 COOKIES
- Préparation : 10 min
- Cuisson : 15 min
Les cookies font partie des biscuits que nous pouvons manger à tout moment ! Bien évidemment, nous les aimons bien moelleux avec du bon chocolat et quelques fruits secs pour le côté croquant.
LA PÂTE À COOKIE
- 375 g de farine T55
- 320 g de cassonade
- 250 g de beurre
- 80 g de chocolat au lait coupé grossièrement
- 50 g de noisettes concassées
- 50 g d’oeufs entiers
- 6 g de levure
- 1 g de fleur de sel
Dans un batteur muni d’une feuille, mélangez le beurre tempéré et la cassonade. Ajoutez les oeufs et mélangez jusqu’à complète incorporation. Dans un cul-de-poule, mélangez chocolat au lait, farine, levure, sel et noisettes concassées. Mélangez à petite vitesse, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Réalisez des boules d’environ 70 g, et déposez-les sur un Silpat® ou du papier cuisson. Écrasez légèrement avec la paume de la main. Faites cuire à 150 °C pendant environ 15 min.
LE PRALINÉ NOISETTE
- 300 g de noisettes
- 200 g de sucre semoule
- 1 pincée de fleur de sel
Mettez les noisettes sur une plaque et faites-les griller quelques minutes au four. Laissez sur la plaque. Versez le sucre dans une casserole. Quand il commence à fondre, ajoutez-y les noisettes et remuez. Mixez le tout ensemble et ajoutez-y la fleur de sel. Réservez à température ambiante.
MONTAGE ET FINITION
Préparez une poche sans douille avec du praliné noisette. Réalisez une spirale de praliné sur le cookie tempéré et parsemez de quelques noisettes concassées grossièrement.
L’astuce de Mélanie et Arnaud
Pour le praliné, préférez les noisettes avec peau et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées pour apporter plus de caractère au praliné.
Recette issue du magnifique livre Le Jardin Sucré de Mélanie et Arnaud Mathez aux éditions Albin Michel.
