Un souffle d’Italie se glisse dans vos assiettes avec ce tiramisu revisité aux accents ensoleillés. Exit le café et le cacao, place à la fraîcheur acidulée des citrons de Sicile, qui viennent réveiller la douceur du mascarpone. Léger, parfumé et délicatement rafraîchissant, ce dessert est idéal pour conclure un repas d’été en toute élégance. À servir bien frais, décoré de zestes et de basilic pour une touche de verdure aromatique.
Pour 4 à 6 personnes
- Préparation : 45 min
- Cuisson : 20 min
- Repos : 4 h
Ingrédients
- 1 paquet de biscuits à la cuillère
- ½ citron
- 1 citron vert non traité
- Quelques feuilles de basilic
Lemon curd
- 4 citrons non traités (environ 10 cl de jus)
- 150 g de sucre
- 1 c. à s. de Maïzena®
- 3 œufs
Sirop
- 1 citron non traité
- 7 cl d’eau
- 60 g de sucre
Crème montée
- 20 cl de crème liquide entière
- 250 g de mascarpone
- 40 g de sucre glace
- 1 c. à s. de jus de citron
Préparation
Lemon curd
Zestez 3 citrons et réservez une partie pour le dressage, pressez tous les citrons puis mettez le tout dans une casserole. Ajoutez le sucre et la Maïzena®. Mélangez. Faites chauffer à feu doux.
Battez les œufs dans un petit saladier puis, hors du feu, incorporez-les au mélange au citron petit à petit, tout en continuant de mélanger. Remettez sur le feu jusqu’à ce que le mélange épaississe, sans jamais cesser de remuer. Laissez refroidir.
Sirop
Zestez le citron et pressez-le pour récupérer le jus. Placez tous les ingrédients dans une casserole et faites chauffer 10 min. Laissez refroidir et réservez le sirop au réfrigérateur.
Crème montée
Placez la crème liquide et le mascarpone bien froids dans le bol d’un robot pâtissier muni du fouet et mélangez à petite vitesse. Augmentez la vitesse, ajoutez le sucre glace et le jus de citron. Fouettez à grande vitesse jusqu’à ce que la crème monte.
Recette issue du magnifique livre Veggiterranée de Mehdiya Kerairia aux éditions Webedia Books.
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