Alliée des déjeuners raffinés comme des dîners improvisés, cette tarte tatin revisite les classiques en mariant la douceur caramélisée de l’oignon rouge au fondant de la stracciatella. Facile à préparer et élégante dans l’assiette, elle se sert encore tiède, accompagnée d’une salade croquante.
La recette pas à pas
Pour 4 personnes
15 min de préparation – 30 à 35 min de cuisson
Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- 3 oignons rouges
- 40 g de beurre
- 2 c. à s. de miel
- 1 c. à s. de vinaigre balsamique
- 150 g de stracciatella maison (recette ci-dessous)
- Fleur de sel, poivre
Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Pelez et coupez les oignons rouges en rondelles épaisses.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez le miel et le vinaigre balsamique, laissez chauffer jusqu’à obtention d’un caramel.
- Versez le caramel dans un moule à tarte, disposez les tranches d’oignons en une couche uniforme.
- Déroulez la pâte feuilletée et posez-la sur les oignons en rentrant légèrement les bords.
- Enfournez 25 à 30 min, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
- Laissez tiédir 5 min, puis retournez la tarte sur un plat.
- Ajoutez la stracciatella sur la tarte encore tiède, salez, poivrez et servez aussitôt.
Stracciatella maison
Ingrédients :
- 250 g de mozzarella
- 100 ml de crème liquide entière
- Sel, poivre
Préparation :
- Déchirez la mozzarella à la main et placez-la dans un bol.
- Ajoutez la crème liquide. Mélangez à la fourchette pour obtenir une texture crémeuse et filante.
- Rectifiez l’assaisonnement et réservez au frais.
Recette issue du magnifique livre, À table sans se ruiner, aux éditions Webedia Books.
