Dans L’été passe, les recettes restent toujours !, Andrée Zana Murat signe une ode aux fruits solaires. Sa tarte aux figues, dorée et parfumée, prolonge la saison et invite à savourer chaque bouchée comme un rayon d’été attardé.

LA GARNITURE

  • 17 petites figues vertes
  • 5 figues noires
  • 50 g de beurre
  • sucre cassonade
  • 1 filet de jus de citron

FOND DE TARTE

  • 250 g de farine,
  • 170 g de beurre + 20 g (moule)
  • 4 cuil. à soupe de sucre en poudre (70 g)
  • 3 cuil. à soupe d’eau
  • 1 pincée de sel

Sortir le beurre à l’avance. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Poser le beurre coupé en petits cubes. Amalgamer rapidement l’ensemble du bout des doigts, puis verser un peu d’eau pour rassembler la pâte. Mais attention, pas de pétrissage, la pâte n’en sera que plus friable. Beurrer un moule, à la main, étaler la pâte uniformément, la piquer un peu partout avec une fourchette et glisser le tout au frigo, le temps de préparer le reste.

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Dans une grande poêle, chauffer le beurre, poser toutes les figues et les faire rissoler sur feu moyen. En cours de cuisson, les poudrer d’un voile de sucre et les arroser d’un filet de jus de citron. Au bout de 5 min, elles sont cuites mais restent entières. Les réserver dans une assiette pour qu’elles refroidissent. Garder le jus de cuisson. Cuire la pâte seule 30 min.

Disposer les figues en rosace sur la pâte cuite. Les arroser de leur jus et glisser le moule dans le four pour 5 à 10 min. Vous pouvez cuisiner, de la même façon, de grosses figues (à couper en deux une fois cuites et refroidies), des abricots (dans ce cas, le filet de citron n’est pas nécessaire), des prunes… Pour amalgamer la pâte, on peut remplacer l’eau par un œuf.

S’organiser : vous pouvez préparer et cuire la pâte à l’avance.

La présentation : choisissez un moule pouvant passer à table ou utilisez un moule dont vous tapisserez le fond de papier de cuisson beurré pour faciliter le démoulage.

L’ÉTÉ PASSE, LES RECETTES RESTENT TOUJOURS ! D’ANDRÉE ZANA MURAT – Éditions Hachette / © Emanuela Cino

Dans L’été passe, les recettes restent toujours !, Andrée Zana Murat célèbre l’abondance des marchés et l’art des repas qui s’éternisent. Ses 150 recettes solaires – buffets, pique-niques, grands plats – s’adressent à tous ceux qui aiment régaler les leurs, simplement et avec générosité.

Recette initialement publiée dans le Femmes Magazine numéro 269 de septembre 2025.