Fraîche, croquante et intensément parfumée, cette salade thaïlandaise est un concentré de saveurs estivales. Entre l’acidité du citron vert, la douceur de la pomme, les herbes fraîches et la profondeur umami du nuoc-mâm, l’équilibre est parfaitement maîtrisé. Issue du livre Cuisine minceur d’Asie et d’ailleurs de Margaux Le Rhino, aux Éditions Albin Michel, cette recette s’inspire des gestes traditionnels thaïlandais, où l’on pile les ingrédients afin d’en extraire le jus tout en préservant leur croquant.
Cette salade à la thaïe est ma recette préférée de l’été ! Fraîche, croquante, savoureuse et légèrement relevée, on peut en manger… presque sans modération !
NUTRITIONNELLES (PAR PORTION INDIVIDUELLE)
333 kcal – 24 g de protéines – 9 g de lipides – 41 g de glucides
Pour 2 personnes
Préparation : 30 min
Marinade (optionnel) : 2 h
Cuisson : 5 min
Ingrédients
- 200 g de chou blanc
- 1 carotte
- 200 g de crevettes décortiquées
- 1 pomme (250 g entière, 200 g épluchée)
- ½ botte de coriandre
- ½ botte de basilic
- 30 g de cacahuètes
Pour la sauce
- 2 gousses d’ail
- 3 cm de gingembre
- 1 cuil. à café de piment concassé
- 1 cuil. à café de sucre de coco
- 100 g de tomates cerises
- Le jus d’ 1 citron vert
- 1 cuil. à soupe de sauce soja
- 2 cuil. à soupe de sauce nuoc-mâm
Préparation
- Préparez la sauce : pressez l’ail, râpez le gingembre, et mettez dans un mortier avec le piment concassé et le sucre de coco. Pilez jusqu’à obtenir une pâte. Coupez les tomates cerises en deux, ajoutez-les au mortier et pilez-les grossièrement (sans les réduire en purée). Versez le jus du citron vert, la sauce soja, le nuoc-mâm et mélangez.
- Émincez le chou, coupez la carotte en petits bâtonnets, et placez le tout dans un grand sac congélation. Avec un rouleau à pâtisserie, roulez les légumes de sorte à les écraser et faire sortir leur jus. Procédez en plusieurs fois si nécessaire, il ne faut pas que le sac congélation soit trop chargé pour que vous puissiez bien écraser les légumes.
- Transférez au fur et à mesure les légumes dans un grand saladier puis versez la sauce. Si vous souhaitez faire mariner pour laisser infuser la sauce et le jus des légumes, mettez au frais pour 2 h, sinon passez à l’étape suivante (ça sera quand même très bon !).
- Déveinez les crevettes. Portez une grande casserole d’eau à ébullition, puis éteignez le feu, ajoutez les crevettes et couvrez. Sortez-les de l’eau au bout de 5 min.
- Épluchez la pomme et coupez-la en fines lamelles. Ciselez la coriandre et le basilic. Concassez grossièrement les cacahuètes.
- Au moment de servir, ajoutez la pomme, les crevettes et les aromates à la salade. Mélangez bien, puis servez avec 1 pincée de cacahuètes concassées.
À savoir
Quand j’étais en Thaïlande, on la préparait sous mes yeux en pilant les ingrédients dans un grand mortier, afin de récupérer le jus des légumes en préservant leur croquant. Pour reproduire cette technique à la maison, je trouve que l’astuce du sac congélation et du rouleau à pâtisserie fonctionne à merveille !
Recette extraite du livre Cuisine minceur d’Asie et d’ailleurs de Margaux Le Rhino, Éditions Albin Michel.
