Dans Cuisine minceur d’Asie et d’ailleurs, Margaux Le Rhino fait du riz un pilier du quotidien, loin de toute austérité. Même en salade, il reste central. La preuve avec cette recette où le riz de la veille est transformé en bouchées croustillantes, apportant croquant et contraste à une salade d’inspiration satay, fraîche, gourmande et pensée pour se faire plaisir sans frustration.

Valeurs nutritionnelles (par portion individuelle)

496 kcal · 18 g de protéines · 28 g de lipides · 43 g de glucides

Pour 2 personnes

Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients

Salade

  • 60 g d’edamame
  • 1 concombre
  • 1 oignon rouge
  • 1 sucrine
  • 1 avocat
  • 1 botte de menthe
  • 1 botte de ciboulette

Riz croustillant

  • 150 g de riz de la veille
  • 1 cuil. à soupe de sauce soja
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuil. à soupe de Lao Gan Ma® (ou d’huile de sésame)

Sauce satay

  • 3 cuil. à soupe de sauce soja
  • 1 cuil. à soupe de nuoc-mâm
  • 30 g de purée de cacahuètes
  • Le jus d’½ citron vert

Préparation

  1. Préchauffez votre four (ou votre airfryer) à 200 °C (th. 6-7). Mettez le riz de la veille dans une boîte avec les autres ingrédients du riz croustillant. Fermez la boîte, secouez bien jusqu’à ce que tous les grains de riz soient enrobés de sauce. Étalez-le sur une plaque ou un plat allant au four en tassant légèrement, et enfournez pour 15 min en mélangeant à mi-cuisson.
  2. Pendant ce temps, portez une casserole d’eau à ébullition, et faites cuire l’edamame selon les instructions du paquet, puis égouttez-le et rincez-le à l’eau froide.
  3. En parallèle, coupez le concombre, l’oignon rouge, la sucrine et l’avocat en morceaux ou en lamelles à votre convenance. Répartissez dans des bols avec l’edamame.
  4. Dans un blender, mixez tous les ingrédients de la sauce satay jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse.
  5. Après la cuisson du riz, cassez les morceaux de riz agglomérés et ajoutez le riz dans les bols.
  6. Juste avant de servir, ciselez les herbes aromatiques, ajoutez-les aux bols de salade et versez la sauce.

Variantes

Cette salade est parfaite pour utiliser un reste de riz et les légumes qui traînent dans votre frigo. Je l’ai testée avec de l’edamame, de l’avocat, des morceaux de jambon, du poulet effiloché, du concombre, des morceaux de pomme, de mangue… Ça marche avec tout !

Recette du livre Cuisine minceur d’Asie et d’ailleurs de Margaux Le Rhino aux Éditions Albin Michel.

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