Ingrédients :
- 70g de beurre
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 branche de céleri haché
- 150g d’asperges vertes hachées
- 30g de riz rond (arborio ou carnaroli)
- 200ml de vin blanc
- 700ml de bouillon de légumes
- 150g de petit pois (frais si possible)
- 2 cuillerées à soupe de crème fraîche
- 120g de Parmesan râpé (24 mois d’affinage)
- 1 citron
- sel, poivre du moulin
- pousses de pois, pour servir
- huile d’olive, pour servir
Préparation :
- Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole à fond épais, puis faites-y revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez le céleri et la moitié des asperges. Laissez cuire pendant 2 minutes.
- Ajoutez le riz à risotto et remuez jusqu’à ce qu’il soit enrobé de beurre et translucide. Puis, versez le vin et remuer jusqu’à évaporation du liquide.
- Incorporez 500ml de bouillon de légumes, une louche à la fois, en remuant jusqu’à ce qu’il ait été absorbé. Puis, versez les 200 ml de bouillon restant, les asperges et les petits pois. Portez le tout à ébullition et remuer jusqu’à ce que la majeure partie du bouillon ait été absorbée.
- Retirez alors la casserole du feu et incorporezla crème fraîche, 80g de Parmesan, le zeste et le jus d’½ citron et le reste du beurre. Assaisonnez selon l’envie.
- Servez le risotto saupoudré de zeste de citron, de pousses de pois, de Parmesan et d’un filet d’huile d’olive.
