Tirée du livre La Cuisine Végane (éditions Phaidon), cette délicieuse recette sans viande est une invitation à savourer les beaux jours. Fraîche, gourmande et de saison, elle promet de régaler vos papilles tout l’été. Bonne dégustation !


Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 40 minutes

INGRÉDIENTS

Pour le glaçage

+ 4 cuil. à soupe de miso jaune

+ 4 cuil. à soupe de mirin

+ 4 cuil. à soupe de saké

+ 2 cuil. à soupe de sucre en poudre extrafin

Pour les aubergines

+ 2 grosses aubergines

+ 2 cuil. à soupe d’huile végétale

+ 15 cl de saké

+ 15 cl de bouillon de légumes

+ 2 ciboules finement hachées, pour garnir

+ 2 cuil. à café de gingembre frais râpé, pour garnir

PRÉPARATION

  1. Pour préparer le glaçage, battre les ingrédients au fouet dans une casserole, en veillant à ce qu’il ne reste pas de morceaux de miso. Porter la sauce à ébullition à feu moyen, baisser aussitôt le feu et laisser mijoter 8 à 9 minutes sans cesser de remuer jusqu’à ce qu’elle ait épaissi. Retirer la casserole du feu, couvrir pour maintenir au chaud et réserver.
  2. Pour préparer les aubergines, les couper en 2 dans la longueur, puis inciser la chair en lignes entrecroisées, dans les 3⁄4 de l’épaisseur mais sans aller jusqu’à la peau. (Ces incisions permettront au glaçage de pénétrer dans l’aubergine durant la cuisson.)
  3. Dans une grande sauteuse, chauffer l’huile à feu moyen. Déposer les 1⁄2 aubergines la chair en dessous et faire revenir 6 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retourner les aubergines, verser le saké et couvrir aussitôt pour retenir la vapeur. Cuire environ 10 minutes à couvert, jusqu’à ce que le saké ait complètement réduit. Retourner encore une fois les aubergines et verser le bouillon. Couvrir et laisser cuire environ 15 minutes, jusqu’à ce que la lame d’un couteau s’enfonce facilement dans la chair. Si l’aubergine est encore trop ferme, ajouter un peu d’eau et prolonger la cuisson. Ôter le couvercle afin que l’excédent d’eau s’évapore.
  4. Transférer sur un plat et badigeonner du glaçage. Parsemer de ciboules hachées ainsi que de gingembre et servir aussitôt.

Recette tirée de l’ouvrage La Cuisine Végane de Jean-Christian Jury, aux éditions Phaidon.

Photo de couverture : Sidney Bensimon pour Phaidon

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