Poké bowl au saumon et légumes de saison

Préparation :

• Faire cuire les haricots 10 min dans une casserole d’eau bouillant salée.
• Ajouter les lentilles et continuer la cuisson encore 15 à 20 min à petits bouillons.
• Pendant ce temps, détailler le chou romanesco en petits bouquets et les cuire 5 min dans une autre casserole d’eau bouillante salée.
• Égoutter les lentilles, les haricots et le chou puis les passer dans de l’eau bien froide pour stopper la cuisson.
• Rincer les pousses d’épinard et le chou kale sous l’eau froide.
• Détacher les feuilles et retirer la nervure centrale. Ciseler très finement l’échalote.
• Préparer la vinaigrette en émulsionnant l’huile, le jus de citron et l’échalote. Saler et poivrer au moulin.
• Couper les tranches de saumon en lamelles.
• Déposer les légumes dans 4 grands bols.
• Ajouter la vinaigrette, puis les lamelles de saumon, les framboises et quelques pluches d’aneth.