Le restaurant Les Roses, au Casino 2000 de Mondorf-les-Bains, signe une nouvelle ode gastronomique à la saison froide. Imaginée par le chef François Jagut, cette carte hivernale célèbre le goût juste, l’audace maîtrisée et la poésie du produit, dans une succession d’assiettes qui racontent chacune une histoire gourmande.
Photos ©Casino 2000
Une entrée en matière toute en contrastes
Dès les premières lignes, le chef pose le ton : un hiver dense, élégant et sensoriel. Le Foie Gras Poêlé, accompagné d’une raviole de topinambour et de dattes, se pare d’un bouillon clair aux parfums délicats — une mise en bouche réconfortante et raffinée. Plus loin, un duo inattendu séduit : Tataki de Bœuf & Saint-Jacques, twisté par une glace à l’ail noir et des pickles acidulés de carottes, entre terre et mer. Les végétaux ne sont pas en reste avec un Mille-Feuille de Panais sublimé de girolles et d’huile de capucine.
Les amateurs de produits d’exception apprécieront également la présence du Caviar “Sturia IGP d’Aquitaine”, fraîchement labellisé IGP, pour une expérience pure et précise.
Une balade généreuse au cœur de l’hiver
La suite du voyage est tout aussi enveloppante. La Raviole Végétale de Céleri-Rave explore la gourmandise du végétal avec une crème de noisettes et du cresson. Côté mer, le Bar Laqué s’enrichit de lard blanc de Colonnata et d’une butternut safranée, tandis que le Homard de Bretagne, servi avec un navet au sumac et une mousseline au charbon, assume une audace assumée et parfaitement équilibrée.
Pour les amoureux de viande, la carte propose une Côte de Veau Dry Aged au jus de foin ou encore un Filet de Biche escorté d’une tartelette d’airelles, deux plats où s’entrelacent puissance et élégance.
Un final tout en douceur signé Florian Crugnola
Le chef pâtissier Florian Crugnola conclut ce parcours avec des créations qui mêlent finesse et chaleur hivernale. Ses Marrons Confits au miso et au praliné pistache revisitent un grand classique de manière moderne. Le Crémeux au Miel de Pays, accompagné d’ananas rôti et de sorbet kalamansi, illumine la fin du repas par sa fraîcheur acidulée. Les puristes retrouveront avec plaisir le chariot de fromages Formaticus de Dudelange, une institution.
Le rituel du Slow Coffee
Pour prolonger l’expérience, François Jagut propose un moment suspendu : un Slow Coffee préparé en salle, goutte après goutte. Deux crus d’exception figurent à la carte : le Yirgacheffe d’Éthiopie, aromatique et subtilement acidulé, et le prestigieux Blue Mountain de Jamaïque, prisé pour sa douceur et son élégance. Une manière délicate de clore la parenthèse gastronomique.
Infos pratiques
Restaurant Les Roses – Casino 2000
Rue Flammang, L-5618 Mondorf-les-Bains
Ouvert tous les jours dès 10h.
Carte d’hiver disponible dès maintenant.
