Faites voyager vos papilles en Grèce avec cette savoureuse recette de brochettes de porc au yaourt et à la sauce tomate. Extraite du livre The Greek Kitchen, aux éditions Phaidon, elle fait partie d’un recueil de 75 recettes authentiques faisant la part belle aux produits du terroir. L’ouvrage est signé par une figure incontournable de la gastronomie grecque, Vefa Alexiadou, autrice de treize ouvrages culinaires à succès en Grèce.
+ Préparation : 1 heure (temps de trempage inclus)
+ Cuisson : 30 minutes
+ Pour 4 personnes
Ingrédients
+ 1 kg de viande de porc sans os coupée en cubes
+ poivre
+ huile d’olive
+ 1 pincée d’origan séché
+ 8 Pains pita
+ 70 g de beurre fondu
+ 35 cl de bouillon de bœuf
+ 50 cl de yaourt brassé ou de yaourt à la grecque
+ 1 pincée de piment de Cayenne
POUR LA SAUCE TOMATE
+ 40 g de beurre
+ 1 gousse d’ail hachée
+ 35 cl de coulis de tomates
+ 1 cuil. à café de sucre en poudre
+ 1 pincée de piment de Cayenne
+ poivre
PREPARATION
- Faire tremper 8 brochettes en bois 30 minutes dans l’eau froide avant de les utiliser pour éviter qu’elles brûlent.
- Piquer les cubes de porc sur les brochettes en bois, les déposer sur une assiette et les badigeonner d’huile d’olive, puis les parsemer d’origan et de poivre. Les protéger avec du film alimentaire, puis les réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de les cuire.
- Préparer la sauce tomate : faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter l’ail et cuire à feu doux 1 à 2 minutes en mélangeant régulièrement. Incorporer le coulis de tomates, le sucre, le piment de Cayenne et du poivre. Laisser mijoter 5 à 10 minutes, pour bien faire réduire. Retirer du feu et laisser refroidir, puis réserver au réfrigérateur.
- 1 heure avant de servir, préchauffer le gril du four ou allumer le barbecue. Badigeonner les 2 faces des Pains pitas du beurre fondu et les faire griller quelques minutes sous le gril ou sur le barbecue.
- Faire griller les brochettes de porc 10 à 15 minutes de la même manière en les tournant souvent et en les badigeonnant d’huile d’olive.
- Pendant ce temps, chauffer le bouillon de bœuf et la sauce tomate dans 2 casseroles séparées.
- Tailler les Pains pitas en triangles, les déposer dans les assiettes de service, puis les arroser de 5 à 6 cuillerées à soupe de bouillon de bœuf chaud et les surmonter de 2 à 3 cuillerées à soupe de yaourt.
- Ajouter sur chaque assiette la viande de 2 brochettes et arroser de 3 à 4 cuillerées à soupe de sauce tomate. Parsemer de poivre et de piment de Cayenne. Servir aussitôt.
Recette issue de l’ouvrage The Greek Kitchen de Vefa Alexiadou aux éditions Phaidon
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