Aussi appelée onigirazu en japonais, cette recette est idéale pour satisfaire ses envies de sushis, sans forcément céder aux sirènes des restaurants où le riz a tendance à être très sucré et proposé en quantité disproportionnée par rapport au poisson.

30 MIN CUISSON : 15 MIN

4 ONIGIRAZU POUR 2 PERSONNES

INGREDIENTS

POUR LA GARNITURE
200 g de saumon cru
1 avocat
4 feuilles de nori
60 g de graines germées
75 g de fromage frais allégé
60 g de chou rouge émincé
1 cuil. à café de

POUR LE RIZ
80 g de riz à sushis
1 cuil. à soupe d’assaisonnement pour riz à sushis.
Si vous n’avez pas d’assaisonnement pour riz à sushis tout prêt sous la main, vous pouvez le faire facilement à la maison avec du vinaigre de riz, du sucre et du sel. L’astuce de préparation est à découvrir dans l’ouvrage.

PRÉPARATION

  1. Commencez par rincer et faire cuire le riz à la casserole ou avec un cuiseur à riz (la technique de cuisson est à découvrir dans l’ouvrage). Quand il est cuit, transférez-le dans une assiette, ajoutez l’assaisonnement pour riz à sushis, mélangez délicatement et laissez refroidir.
  2. Retirez les arêtes du saumon et coupez-le en lamelles. Découpez et tranchez l’avocat.
  3. Placez un morceau de film alimentaire sur le plan de travail, puis la feuille de nori avec la partie lisse vers le bas. Superposez les ingrédients au centre de la feuille en alternant les couleurs : un peu de riz étalé, 1 pincée de graines germées, quelques tranches de saumon, du fromage frais étalé par-dessus, quelques lamelles d’avocat, du chou rouge, à nouveau du riz, puis 1 pincée de graines de sésame.
  4. Humidifiez la feuille de nori au pinceau ou avec vos doigts, refermez l’onigirazu en rabattant les angles vers le centre, et scellez avec le film alimentaire. Au moment de servir, coupez chaque onigirazu en deux avec un couteau bien aiguisé !

Astuce
Les graines germées sont idéales pour ajouter du volume alimentaire et des protéines avec un petit goût légèrement acidulé ! Vous les trouverez en épicerie bio

Recette du livre Cuisine minceur d’Asie et d’ailleurs de Margaux Le Rhino aux Éditions Albin Michel.

Pour plus de recettes

Inscrivez-vous à notre newsletter en suivant ce lien et savourez chaque semaine une sélection pensée pour vous : culture, style, inspirations et actualités, pour les femmes qui cultivent leur regard et leur temps.