Dans son nouveau livre de recettes, Les Classiques revisités de Chester Foodies, le passionné de cuisine et créateur de contenu Julien Chabane partage sa version préférée des tomates farcies.

INGRÉDIENTS

+ 2 TRANCHES DE PAIN DE MIE
+ LAIT
+ 300 G DE BOEUF HACHÉ
+ 150 G DE CHAIR À SAUCISSE
+ 1 OIGNON
+ 2 ÉCHALOTES
+ 1 OEUF
+ 50 G DE FETA
+ 2 GOUSSES D’AIL
+ 1 CUIL. À SOUPE DE PERSIL PLAT FRAIS CISELÉ
+ 50 G D’OLIVES VERTES
+ 6 TOMATES BIEN CHARNUES
+ 1 CUIL. À CAFÉ D’ORIGAN
+ 2 CUIL. À SOUPE D’HUILE D’OLIVE
+ SEL, POIVRE

PRÉPARATION

  1. Coupe le pain de mie en dés et fais-le tremper dans du lait.
  2. Préchauffe ton four à 180 °C (th. 6).
  3. Mélange les viandes hachées avec la moitié de l’oignon haché, 1 échalote hachée,
    le pain de mie essoré, l’oeuf, la feta émiettée, 1 gousse d’ail hachée, le persil, du sel
    et du poivre. Malaxe bien avec les mains pour obtenir une farce homogène. Ajoute
    les olives coupées en rondelles, puis mélange de nouveau délicatement.
  4. Coupe le pédoncule des tomates, puis creuse-les en réservant la chair.
  5. Farcis les tomates en chassant bien l’air et remets le chapeau par-dessus, puis
    dépose-les dans un plat à gratin et enfourne pour 45 min.
  6. Prépare la sauce en faisant revenir le reste de l’oignon, des échalotes et de l’ail
    hachés dans l’huile pendant 5 min à feu moyen. Incorpore la chair des tomates, puis
    laisse mijoter 20 min à feu doux.
  7. Ajoute l’origan, puis mixe la sauce si tu veux une texture bien lisse. Verse-la sur les
    tomates cuites et accompagne-les de riz nature.

Recette tirée de l’ouvrage Les Classiques revisités de Chester Foodies, aux éditions Albin Michel.

Photo de couverture : Alexandra Hanger

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