Légers, fruités et sans cuisson, ces gâteaux crus aux fruits de la passion allient la douceur des dattes, la richesse des noix de cajou et l’exotisme du fruit de la passion. Parfaits pour une pause sucrée rafraîchissante ou un dessert élégant, ils se dégustent bien frais pour un plaisir tout en légèreté.

POUR 4 PERSONNES

PRÉPARATION : 20 MIN

REPOS : 12 H + 7 H

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Fond

  • 1 c. à s. d’huile de coco
  • 100 g de pistaches
  • 40 g d’amandes émondées
  • 120 g de dattes dénoyautées


Crème Passion

  • 4 fruits de la Passion
  • 250 g de noix de cajou
  • 120 ml d’huile de coco
  • 60 ml de sirop d’érable
  • 60 ml de crème de coco


Finitions

  • 2 fruits de la passion
  • Quelques pistaches concassées
  1. La veille, déposez les noix de cajou dans un saladier d’eau froide et laissez tremper pendant 12 h.
  2. LE JOUR MÊME, PRÉPAREZ LE FOND : faites fondre l’huile de coco dans une casserole pendant 2 s. Déposez l’ensemble des ingrédients du fond dans un blender, et mixez le tout en versant l’huile de coco fondue. Mélangez bien et répartissez dans quatre cercles à pâtisserie carrés de 8 x 8 cm. Laissez prendre au froid au moins 3 h.
  3. PRÉPAREZ LA CRÈME : égouttez les noix de cajou.
  4. Faites fondre l’huile de coco dans une casserole quelques secondes. Coupez 4 fruits de la Passion en deux afin de récupérer leur pulpe. Placez la pulpe, les noix de cajou, l’huile de coco, le sirop d’érable et la crème de coco dans le bol d’un blender et mixez jusqu’à l’obtention d’un mélange bien lisse. Coulez cette crème sur la base, puis remettez au frais 4 h supplémentaires.
  5. Démoulez les gâteaux en retirant les cercles délicatement.
  6. Ouvrez les 2 fruits de la Passion restants en deux et déposez une moitié à côté de chaque gâteau, que vous parsèmerez de quelques pistaches concassées.

◗ _ Conseils

Vous pouvez préparer un seul gros gâteau et le couper en parts. S’il en reste, congelez-le et sortez-le du congélateur 30 min avant de le déguster.

Recette issue du magnifique livre Détox végétale : 70 recettes et conseils pour prendre soin de soi, éditions Webedia Books.

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