Faites voyager vos papilles en Grèce avec cette savoureuse recette de beignets de morue et sa sauce à l’ail. Elle est extraite du livre The Greek Kitchen, publié aux éditions Phaidon. Cet ouvrage réunit 75 recettes authentiques, signées par Vefa Alexiadou, figure incontournable de la gastronomie grecque.
+ Préparation : 24 heures (temps de dessalage inclus)
+ Cuisson : 25 heures
+ Pour 35 à 40 pièces
INGRÉDIENTS
+ 1 kg de morue
+ huile végétale de friture
+ sauce à l’ail pour servir
Pour la pâte à beignets
+ 120 g de farine
+ 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
+ 25 cl de bière ou d’eau gazeuse
+ sel et poivre
+ 1 blanc d’œuf monté en neige ferme
PRÉPARATION
+ Enlever la peau de la morue et couper la chair en gros morceaux. Les mettre dans un saladier, couvrir d’eau et laisser dessaler 12 à 24 heures en changeant l’eau 3 ou 4 fois. Pendant ce temps, préparer la pâte à beignets : mettre la farine, l’huile d’olive et la bière ou l’eau gazeuse dans un mixeur.
+ Saler, poivrer et mixer 1 minute. Réserver 1 heure. Égoutter les morceaux de morue et les sécher sur du papier absorbant. Enlever les arêtes et les couper en petits morceaux. Faire chauffer l’huile dans une friteuse à 180-190 °C.
+ Incorporer le blanc d’œuf battu en neige à la pâte à beignets.
+ Tremper les morceaux de morue dans la pâte et les plonger dans la friteuse jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Les servir chauds, accompagnés de sauce à l’ail.
Recette issue de l’ouvrage The Greek Kitchen de Vefa Alexiadou aux éditions Phaidon
