Née de la rencontre entre Laura Todd et Yves Camdeborde, cette recette bouscule les codes du cookie. Le basilic y insuffle une fraîcheur aromatique qui se marie à la douceur du chocolat noir. Un duo inattendu pour un biscuit à la fois fondant, raffiné et plein de caractère.
POUR 20 COOKIES
- Préparation : 10 min
- Cuisson : 7 min
- Réfrigération : 1 nuit
- Repos : 20 min
INGRÉDIENTS
- 24 g de feuilles de basilic
- 184 g de beurre mou
- 125 g de vergeoise
- 125 g de sucre de canne
- 3 g de sel
- 1 œuf
- 304 g de farine
- 9 g de poudre à lever
- 201 g pépites de chocolat noir
LA VEILLE
1 • Préchauffez votre four à 100 °C (th. 3-4). Disposez les feuilles de basilic sur une plaque allant au four, recouverte d’une feuille de papier cuisson. Enfournez et faites sécher 10 min. À la sortie du four, mixez les feuilles séchées de façon à obtenir une poudre. Conservez 6 g de cette poudre.
2 • Dans le bol de votre robot pâtissier équipé de la feuille, mettez le beurre, la vergeoise, le sucre et le sel. Faites tourner à la vitesse 1 pendant 30 s.
3 • Ajoutez l’œuf. Faites tourner à la vitesse 2 pendant 30 s.
4 • Versez la farine, la poudre à lever, les pépites de chocolat et la poudre de feuilles de basilic. Faites tourner à la vitesse 1 pendant 30 s puis 1 min 30 à la vitesse 2.
5 • Retirez la pâte du bol du robot à l’aide d’une maryse et réalisez des boules de pâte de 80 g.
6 • Disposez les boules sur une plaque allant au four, recouverte de papier cuisson.
7 • Filmez la plaque et placez-la une nuit au réfrigérateur.
LE JOUR J
8 • Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6). Quand il est chaud, enfournez la plaque pour 7 min de cuisson.
9 • À la sortie du four, laissez refroidir à température ambiante pendant 20 min.
Recette issue du magnifique livre “Les fabuleux cookies de Laura Todd“.
